Há uma razão pela qual os alimentos fritos são apreciados pelos clientes: eles têm um sabor delicioso! Os alimentos fritos praticamente se tornaram um alimento básico no mundo das cozinhas comerciais; mas nem todas as fritadeiras elétricas são criadas iguais. Embora ofereçam aos operadores infinitas possibilidades de criar pratos criativos, existem diferentes tipos de fritadeiras que funcionam melhor para menus, espaços e funcionários específicos. A primeira e mais importante coisa que você deve observar ao pensar em adicionar uma fritadeira ao seu espaço é como ela será utilizada. Divida seu menu e procure o seguinte:
Os elevadores de cesto levantam automaticamente os cestos do óleo quando o cronômetro para. Isso permite que os operadores produzam sempre produtos consistentes e minimize o desperdício devido a erros do usuário.
Economize tempo com controles programáveis. Adicione receitas ao banco de dados da sua fritadeira e cozinhe pressionando um botão com temperaturas e tempos de cozimento pré-programados.
Diminua a transferência de sabor com fritadeiras divididas. Esses modelos possuem duas seções separadas para fritura tandem.
Economize dinheiro com inteligência
h Fritadeiras com certificação ENERGY STAR. Disponíveis a gás ou elétrica, essas fritadeiras com baixo consumo de energia utilizam energia de forma eficiente.
CALIBRAÇÃO E PONTO DE EBULIÇÃO COM BASE NA ELEVAÇÃO
É padrão para a maioria dos fabricantes calibrar seus equipamentos para altitudes ao nível do mar. É importante ressaltar que sem os devidos ajustes a altitude pode impactar suas criações culinárias. Para garantir que os alimentos cozinham corretamente, a temperatura deve ser reduzida ao fritar em altitudes mais elevadas. Uma boa regra é que as temperaturas de fritura devem ser reduzidas cerca de 3 graus F para cada incremento de 1.000 pés de elevação. Um exemplo seria se a sua receita pedisse que um item do menu fosse cozinhado a 375F, num local 5.000 pés acima do nível do mar, a temperatura teria de ser reduzida para 360F.
TERMINOLOGIA DE FRITADEIRA INICIANTE
Bateria – Vendida como uma unidade única, esta série de fritadeiras (normalmente duas ou mais) compartilha sua fonte de alimentação (gás ou conexão elétrica) e um sistema de filtragem.
Boil-Out – Um método popular usado para limpar uma fritadeira comercial fervendo água e solução de limpeza em uma cuba vazia.
Queimador – O componente de uma fritadeira a gás que produz calor.
Zona Fria – A zona fria pode ser encontrada no fundo das cubas, abaixo dos queimadores, ou em uma área designada designada. Esta área é para onde vão as partículas de alimentos ou sedimentos que caem dos alimentos. Ao contrário do que o nome sugere, o óleo ainda está quente, mas não o suficiente para queimar sedimentos e manchar o óleo. Os formatos e tamanhos das zonas frias variam de acordo com o tipo de fritadeira.
Conduta de combustão – Localizada na parte traseira da fritadeira, a chaminé é onde o excesso de calor e fumaça são liberados do equipamento e seguem até a coifa. É importante observar que a chaminé só é encontrada em fritadeiras a gás.
Frigideira – Normalmente chamada de tanque ou cuba, a cuba contém o óleo e é onde os alimentos são fritos.
Recuperação – Refere-se ao tempo que leva para a temperatura do óleo voltar à temperatura definida após a entrada de alimentos congelados ou frios.
Sedimento – Pequenos restos/migalhas que caem dos alimentos cozinhados na fritadeira; muitas vezes empanado.
Você tem dúvidas adicionais ou deseja receber um orçamento de uma de nossas fritadeiras? Nós podemos ajudar.