Há uma razão pela qual os alimentos fritos são apreciados pelos clientes: eles têm um sabor delicioso! Os alimentos fritos praticamente se tornaram um alimento básico no mundo das cozinhas comerciais; mas nem todas as fritadeiras elétricas são criadas iguais. Embora ofereçam aos operadores infinitas possibilidades de criar pratos criativos, existem diferentes tipos de fritadeiras que funcionam melhor para menus, espaços e funcionários específicos. A primeira e mais importante coisa que você deve observar ao pensar em adicionar uma fritadeira ao seu espaço é como ela será utilizada. Divida seu menu e procure o seguinte:
A filtragem evita que partículas de alimentos queimem e estraguem o óleo. Os filtros de fritadeira também podem ajudar a prolongar a vida útil do óleo, permitindo que você mantenha o óleo duas vezes mais; economizando dinheiro da sua operação no longo prazo. A filtragem e substituição regular do óleo é fundamental para a qualidade dos seus alimentos. Use a cor do óleo como um indicador de sua saúde. Normalmente, o óleo é transparente com uma tonalidade amarelada. Quando escurecer ou perder a transparência, é hora de filtrar. Em algumas fritadeiras comerciais mais avançadas, existem componentes automáticos de detecção e teste de óleo que acionam uma notificação quando é hora de manutenção. Cubra os recipientes da fritadeira quando não estiver em uso para preservar a integridade do óleo.
Equipamento de proteção individual ou EPI adequado é sempre recomendado para limpeza e filtragem ao usar um cone de filtro. É importante ressaltar que a filtragem precisa ser feita com o óleo ainda quente para evitar coagulação. Ao remover o óleo manualmente, conecte uma extensão da válvula de drenagem e abra lentamente para evitar queimaduras por óleo quente.
Depois de esvaziar a fritadeira, para limpar a cuba:
Encontre as sondas do termostato dentro da cuba de fritura. Esteja atento à sua localização e seja gentil ao limpá-los, pois eles podem ser frágeis.
Esfregue quaisquer restos de sedimentos e detritos com uma escova de fritadeira.
Feche a válvula e cubra os tubos ou elementos do queimador com água quente. Não encha completamente a cuba de fritura e adicione o agente de limpeza preferido à água.
Ajuste o termostato para 200 graus F e ferva por 15 a 20 minutos.
Desligue o termostato e deixe a água escoar (para um recipiente ou diretamente para um ralo).
Enxágue bem a cuba de fritura com água quente.
Substitua o óleo e cubra o tanque.
RECURSOS OPCIONAIS
Ao comprar uma nova fritadeira, certifique-se de entender como alguns recursos opcionais podem impactar positivamente suas operações. Listados abaixo estão alguns dos recursos opcionais comuns que você pode encontrar.
Fritadeiras sem ventilação podem ser benéficas para cozinhas sem exaustor. A coifa embutida no equipamento remove gases e vapores nocivos sem a necessidade de coifa e ajuda a atender aos códigos necessários.
Os sistemas de filtragem integrados facilitam o processo de filtragem do óleo.
Sistemas de abastecimento automático estão disponíveis para economizar seu tempo, minimizando a necessidade de parar e completar o óleo. O óleo é adicionado automaticamente à cuba para ajudá-lo a manter níveis de cozimento consistentes.
Os elevadores de cesto levantam automaticamente os cestos do óleo quando o cronômetro para. Isso permite que os operadores produzam sempre produtos consistentes e minimize o desperdício devido a erros do usuário.
Economize tempo com controles programáveis. Adicione receitas ao banco de dados da sua fritadeira e cozinhe pressionando um botão com temperaturas e tempos de cozimento pré-programados.