Há uma razão pela qual os alimentos fritos são apreciados pelos clientes: eles têm um sabor delicioso! Os alimentos fritos praticamente se tornaram um alimento básico no mundo das cozinhas comerciais; mas nem todas as fritadeiras elétricas são criadas iguais. Embora ofereçam aos operadores infinitas possibilidades de criar pratos criativos, existem diferentes tipos de fritadeiras que funcionam melhor para menus, espaços e funcionários específicos. A primeira e mais importante coisa que você deve observar ao pensar em adicionar uma fritadeira ao seu espaço é como ela será utilizada. Divida seu menu e procure o seguinte:
Projetadas para ter uma zona fria designada no fundo do tanque, as fritadeiras tipo tubo funcionam melhor para fritar alimentos que produzem muitos sedimentos, como peixe ou frango recém-empanado. A zona fria também ajuda a prolongar a vida útil do óleo.
Resolva os vazamentos de óleo no tanque ou poço com antecedência, pois eles são um indicador de um problema. Eles não apenas podem afetar a eficiência da fritadeira, mas também podem facilmente se tornar um risco de incêndio.
Esteja atento ao tempo que leva para o óleo atingir a temperatura ideal. Se você percebeu que está demorando mais do que o normal ou está tendo problemas para manter a temperatura durante o uso regular, chame um técnico certificado para manutenção.
Tente não cozinhar em temperaturas extremamente altas. Altas temperaturas prolongadas podem comprometer a integridade da fritadeira e do óleo.
Sempre que possível, minimize a exposição das suas fritadeiras à água. A última coisa que você deseja é que seu equipamento enferruje e quebre.
Verifique periodicamente os termostatos para garantir que estejam funcionando corretamente. Os sensores de limite máximo são projetados para desligar a fritadeira se as temperaturas excederem 400 graus, portanto as leituras precisam estar corretas. O mau funcionamento do termostato e do sensor cria um risco extremo de incêndio.
Troque o óleo da fritadeira pelo menos uma vez por semana, dependendo do volume do seu restaurante e do sistema de gerenciamento de óleo
Mantenha uma temperatura ideal de fritura entre 325°F e 350°F para garantir um cozimento adequado
Evite encher demais a fritadeira e o cesto com alimentos
Filtre o óleo regularmente – de acordo com as instruções do fabricante da sua fritadeira e/ou máquina de filtragem
Calibre a fritadeira com base nas recomendações do fabricante
Não importa se a sua fritadeira é o carro-chefe da sua cozinha ou se é ligada apenas algumas vezes por semana, cuidar do óleo é fundamental para obter o máximo desempenho. Filtrar o óleo e manter a fritadeira limpa é fundamental para manter o sabor de qualidade dos alimentos. Dependendo da sua operação, o óleo pode precisar ser filtrado apenas diariamente, mas algumas cozinhas exigem mais.
A filtragem evita que partículas de alimentos queimem e estraguem o óleo. Os filtros de fritadeira também podem ajudar a prolongar a vida útil do óleo, permitindo que você mantenha o óleo duas vezes mais; economizando dinheiro da sua operação no longo prazo. A filtragem e substituição regular do óleo é fundamental para a qualidade dos seus alimentos. Use a cor do óleo como um indicador de sua saúde. Normalmente, o óleo é transparente com uma tonalidade amarelada. Quando escurecer ou perder a transparência, é hora de filtrar. Em algumas fritadeiras comerciais mais avançadas, existem componentes automáticos de detecção e teste de óleo que acionam uma notificação quando é hora de manutenção. Cubra os recipientes da fritadeira quando não estiver em uso para preservar a integridade do óleo.