Há uma razão pela qual os alimentos fritos são apreciados pelos clientes: eles têm um sabor delicioso! Os alimentos fritos praticamente se tornaram um alimento básico no mundo das cozinhas comerciais; mas nem todas as fritadeiras elétricas são criadas iguais. Embora ofereçam aos operadores infinitas possibilidades de criar pratos criativos, existem diferentes tipos de fritadeiras que funcionam melhor para menus, espaços e funcionários específicos. A primeira e mais importante coisa que você deve observar ao pensar em adicionar uma fritadeira ao seu espaço é como ela será utilizada. Divida seu menu e procure o seguinte:
Prós
Alimentos úmidos e maltratados afundam no óleo e sobem durante o cozimento
Os alimentos flutuam em vez de grudar no fundo
Disponível em modelos elétricos e a gás
Contras
Os sedimentos podem criar gosto de queimado no óleo devido à ausência de zona fria
Pode exigir muita manutenção e precisar de filtração frequente
Fritadeira Elétrica
De design semelhante às fritadeiras tipo tubo, essas fritadeiras possuem elementos de aquecimento elétrico submersos no óleo. Como os elementos de aquecimento estão submersos, provoca uma recuperação mais rápida e uma elevada eficiência energética do que os seus equivalentes a gás.
Prós
Energia eficiente
Fácil de limpar devido aos queimadores removíveis (alguns modelos)
Modelos de bancada disponíveis
Elementos submersos diretamente no óleo criam rápida recuperação de temperatura
Contras
Os custos elétricos variam. Pode ser caro
Pode ser difícil limpar queimadores estacionários
Uma conclusão importante é que cada um desses tipos de fritadeiras possui uma zona fria de tamanho diferente devido ao seu design. A zona fria pode ser encontrada no fundo das cubas, abaixo dos queimadores, ou em uma área designada para isso. Esta área é para onde vão as partículas de alimentos ou sedimentos que caem dos alimentos. Ao contrário do que o nome sugere, o óleo ainda está quente, mas não o suficiente para queimar sedimentos e manchar o óleo. Os formatos e tamanhos das zonas frias variam de acordo com o tipo de fritadeira.
Fritadeiras de bancada
As fritadeiras de bancada são melhores para cozinhas menores ou restaurantes que não possuem um cardápio rico em frituras. Essas unidades são frequentemente usadas em bases refrigeradas e de freezer para cozinhar no local de uso, o que elimina a necessidade de caminhar até geladeiras grandes. Em alguns casos, podem conter a mesma quantidade de alimentos dentro da cuba, usar menos óleo e ocupar menos espaço. Além disso, fritadeiras elétricas menores de bancada podem ser desconectadas e movidas facilmente pela cozinha.
Elétrico ou a Gás?
A escolha de eletricidade ou gás para sua fritadeira depende principalmente do seu acesso e dos custos relativos de cada fonte de alimentação em sua localidade. A nível nacional, parece que o custo do gás tem registado uma tendência descendente, enquanto os custos da electricidade têm aumentado de forma constante. As empresas de serviços públicos locais poderão fornecer-lhe serviços de AC atualizados preços selecionados.
MANUTENÇÃO E FILTRAGEM DA FRITADEIRA
As fritadeiras são um dos equipamentos mais utilizados nas cozinhas comerciais, o que significa que naturalmente exigem mais manutenção. A vida útil média de uma fritadeira resistente varia de 7 a 10 anos. Aproveite ao máximo seu equipamento e óleo com manutenção adequada e resolvendo pequenos problemas antes que se tornem grandes problemas. A manutenção da sua fritadeira pode parecer uma tarefa difícil, mas existem alguns passos simples que você pode seguir para mantê-la funcionando como nova.