Há uma razão pela qual os alimentos fritos são apreciados pelos clientes: eles têm um sabor delicioso! Os alimentos fritos praticamente se tornaram um alimento básico no mundo das cozinhas comerciais; mas nem todas as fritadeiras elétricas são criadas iguais. Embora ofereçam aos operadores infinitas possibilidades de criar pratos criativos, existem diferentes tipos de fritadeiras que funcionam melhor para menus, espaços e funcionários específicos. A primeira e mais importante coisa que você deve observar ao pensar em adicionar uma fritadeira ao seu espaço é como ela será utilizada. Divida seu menu e procure o seguinte:
Seus alimentos podem compartilhar o mesmo óleo de cozinha?
Você precisa usar temperaturas separadas e vários tempos de fritura?
Em que estado estará a comida quando você a fritar; fresco ou congelado?
Você está usando uma fritadeira para um tipo específico de alimento? E quanto às alergias alimentares?
Ver o cardápio detalhado ajudará você a entender melhor o tipo e tamanho de fritadeira comercial que melhor se adapta à sua cozinha.
TIPOS DE FRITADEIRAS COMERCIAIS
Fritadeiras autônomas
As fritadeiras independentes são as mais comuns na indústria. Os diferentes tipos permitem realizar uma série de tarefas. Normalmente, as fritadeiras independentes são para cozinhas que possuem um cardápio fortemente voltado para alimentos fritos. São ideais para o uso diário devido à sua durabilidade, facilidade de uso e manutenção simples. Além disso, as fritadeiras vêm em uma variedade de tamanhos e configurações de fritadeiras (desde independentes até com bateria). Abaixo você encontrará uma descrição dos quatro estilos mais comuns de fritadeiras independentes.
Tipo de tubo de gás
Projetadas para ter uma zona fria designada no fundo do tanque, as fritadeiras tipo tubo funcionam melhor para fritar alimentos que produzem muitos sedimentos, como peixe ou frango recém-empanado. A zona fria também ajuda a prolongar a vida útil do óleo.
Prós
Os tubos submersos distribuem o calor uniformemente e proporcionam uma unidade com eficiência energética
A capacidade de fritar itens do menu com alto teor de sedimentos, juntamente com a economia de óleo devido à zona fria, torna esta opção versátil
A grande zona fria ajuda a prolongar a vida útil do óleo
Contras
Tubos em cuba dificultam a limpeza
20% do óleo repousa na zona fria
Panela aberta a gás
Ótimas para fritar em grandes volumes, as fritadeiras abertas têm seus elementos de aquecimento na parte externa da cuba, e não no interior. Isso torna este estilo fácil de limpar e ideal para itens com baixo teor de sedimentos e alimentos congelados. O formato do tanque apresenta um “V” no fundo, criando uma pequena zona fria para sedimentos e permitindo o uso de mais óleo para fritar.
Prós
A falta de tubos ou queimadores dentro do tanque facilita a limpeza
Pequena zona fria permite maior aproveitamento de óleo na cuba
Contras
Os elementos de aquecimento fora da panela tornam esta opção menos eficiente em termos energéticos
Zona fria contém menos sedimentos
Fundo plano a gás
Ideais para alimentos com massa ou massa úmida, as fritadeiras de fundo plano permitem que os alimentos afundem e cresçam enquanto cozinham. Os elementos de aquecimento são posicionados abaixo da cuba, permitindo que toda a superfície transfira calor. Este design elimina completamente a zona fria.
Prós
Alimentos úmidos e maltratados afundam no óleo e sobem durante o cozimento
Os alimentos flutuam em vez de grudar no fundo